THE COFFEEは千葉県木更津市にあるトップスペシャルティコーヒーの豊かさを広めていく事業者です。
コーヒーの魅力を本質的に店舗で伝えていくとともに掛け合わせで新しい価値を創造していきます。
こちらの企画はTHE COFFEEの代表のちかいが徒然にお話しをするという企画です。
今回は「コーヒーの価値を上げるために」と題してお届けします。
コーヒーの価値を上げるために
今日も木更津にはるばる外国の方が来店されました。
オーダーは「ストロングのカフェラテで」
とのこと。
オーダーだけ聞くと
ロブスタ種（独特な風味と共に苦味を効果的に表現できる品種です。）も使って良いかなとは思いつつも
THE COFFEEのことをきちんと調べて来店してくださっているようなので、スペシャルティコーヒーだけを使うようにしようと即座にレジの岩沢さんと相談して決めました。
現在はルワンダ シンビ（深煎り）が1番ストロングなので
まとまりのある甘さとビターさが際立つように粉量と挽き目、液量を調整してエスプレッソを抽出し、
会話のなかで
「エクストラホットもいいかな？」と言っていたので
それも加味して熱めの温度帯でスチーミングを行い、甘さよりコーヒーのビターさが際立つようにしました。
ミルクの注ぎは途中で撹拌もあまりせずくちあたりでエスプレッソのビターが先に来るようにコントロール。
テイクアウト4点でしたが、リアクションを聞きたかったのであえて先頭で作成して先に提供しました。
全て出し終わって、
「How was the taste?」と聞いたら
笑顔で
「Good taste!」と言って、あっという間に飲み干して笑顔で帰って行きました。
一つのオーダーだけで
読み取れることが実は沢山あります。
スペシャルティコーヒーを扱うバリスタはあくまで商品紹介をしてそこから選んでもらうソムリエ型とも言われていますが、
バーテンダーのようにお客様とのやり取りのなかで提案と内容を組み替えて
その人が好むであろう最高の1杯を創るのもTHE COFFEEのバリスタとして大切にしています。
コーヒーの価値を上げるために。
