こんにちは！
先日はクルックフィールズ「able for the FUTURE」に出店しまして、
超バタバタな１週間でした。
マシンが途中止まったり、イベント終了後も足早に店舗に戻り営業をしたりと。
１５時間動きっぱなしの土日営業でした笑
クルックフィールズのスタッフの方に
すすきをいただきました。
というわけで本題です。
美味しいコーヒーの正体
と題してお届けしておりますが、今回は第２弾です。
美味しいコーヒーとはどのような状態を指すのかということです。
スペシャルティコーヒー協会が定める基準
コーヒーは嗜好品なので
人それぞれの基準はあるものですが、
スペシャルティコーヒーにはその基準が存在します。
８項目あり、８点満点で採点するスコアシートがあります。
カッピング
カッピングと呼ばれるコーヒー独特のテイスティング方法で味わいを見て評価していきます。
多くの人にコーヒーのおいしさを伝えていきたい私たちは
この客観的な評価基準を大切にしています。
正しく味わいを評価するという
カッピングスキルの向上こそが大切だと感じています。
はい、というわけでこの評価項目に則って味わいを評価していくと
美味しいコーヒーにたどり着くということです。
風味・酸味特性・甘さ
スペシャルティコーヒー協会の定義には
「風味の素晴らしいコーヒーの美味しさとは、際立つ印象的な風味特性があり、爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていくこと。」
（スペシャルティコーヒー協会 スペシャルティコーヒーの定義より抜粋 https://scaj.org/about/specialty-coffee）
とあります。
むむむ、これだけではなんぞやと思われてしまいますので、
次回は８項目に沿ってこの定義について紐解いていきます。
清涼飲料水やワインのように楽しめるコーヒーの世界、それとはいかに。
それでは！
